Масленица. Провожаем зиму |
| 20.02.2012 | |
|
Масленица, или же сырная неделя, — народный праздничный цикл, который сохранился еще со времен язычества и в то время был связан с проводами зимы и встречей весны. В православии Масленица – это последняя неделя перед Великим постом, когда разрешается употреблять в пищу масло, молочные продукты, а также рыбу. Когда начинается Масленица Время прихода Масленицы меняется ежегодно, так как все зависит от начала Великого поста, предшествующего Пасхе. Поэтому чтобы высчитать приход Масляной, необходимо произвести подсчеты от дня Пасхи, которая также высчитывается по лунно-солнечному календарю и является переходящим праздником. В этом году Масляная неделя с 20 по 26 февраля. Атрибуты Масленицы Главным традиционным атрибутом народного празднования Масленицы являются блины и гуляния. Необходимо отметить, что вся неделя делиться на два периода – Узкая Масленица и Широкая Масленица, к тому же каждый день имеет свое название. Узкая Масленица – это первые три дня недели: понедельник, вторник и среда; Широкая Масленица – последние четыре дня: четверг, пятница, суббота и воскресенье. Если в первые три дня можно заниматься различными хозяйственными работами, то с четверга все работы прекращаются и начинается Широкая Масленица. Узкая Масленица С понедельника начинается Узкая Масленица. Название понедельника — встреча. Утром свекор со свекровью отправляли невестку на день к отцу и матери, а вечером приходили к сватам в гости, чтобы обговорить время и место гуляний, а также состав гостей. В понедельник начинали печь блины и первый блин отдавался малоимущим на помин усопших. В этот же день из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружали чучело Масленицы, которое насаживали на кол и возили в санях по улицам. Вторник — заигрыш. Обычно во вторник происходили смотрины невест, можно сказать, что все масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, чтобы после Великого поста сыграть свадьбу. В этот день молодежь каталась с гор, угощалась блинами. Среда — лакомки. В среду зять приходил к теще на блины, кроме него, приходили и другие гости.  Широкая МасленицаС четверга начиналась Широкая Масленица, все хозяйственные работы прекращались и празднование начиналось на широкую ногу. Четверг носит название — разгул (Разгуляй, Широкий разгул, Перелом, Широкий четверг, Разгульный четверток). С этого дня устраивались катания на лошадях, кулачные бои, соревнования, которые завершались шумными пирушками. Смысл широкого четверга – это выплеск негативной энергии и разрешение различных конфликтов. Пятница — тещины вечерки. В пятницу теща приходила в гости к зятю с ответным визитом. Блины в этот день пекла ее дочь. Теща приходила в гости не одна, а со своими родственниками и подругами, а зять должен был продемонстрировать свое расположение к теще. Суббота — золовкины посиделки. В этот день молодые невестки приглашали в гости к себе золовок и других родственников мужа. Если золовка была не замужем, тогда невестка приглашала незамужних подруг, если же сестры мужа были замужние, тогда невестка звала свою замужнюю родню. В субботу в церкви совершается празднование Собора всех преподобных отцов. Воскресенье — проводы. Воскресенье также называется Целовальник, Прощенный день, последний день Масленицы — Прощеное воскресенье. В воскресенье происходило заговенье перед началом Великого поста, в этот день близкие люди просили друг у друга прощения за все причиненные за год неприятности и обиды, а вечером поминали усопших. В конце праздника торжественно сжигали чучело Масленицы, а пепел рассыпали по полям. Несколько рецептов для успешной Масленицы Чтобы успешно провести Масленицу, необходимо обзавестись несколькими рецептами блинов, ведь блины являются главным атрибутом всей недели. Поэтому даем несколько рецептов, которые могут пригодиться. Блины обыкновенные Мука 2,5 стакана Яйца 4-5 шт. Сахар 100 г. Масло 200 г. Молоко 3-4 стакана Для обыкновенных блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Сначала нужно отделить желтки от белков, растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Затем добавить соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпать муку и размешать до получения однородной массы, чтобы не было комочков. Взбитые в густую пену белки добавить в последнюю очередь. Блинчики выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке. Сырные блины Яйца 5 шт. Сахар 100 г. Масло 200 г. Молоко 3 стакана Соль 3/4 ч. л. Сыр 300 г На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков, взбить желтки с молоком, а затем добавить в смесь тертый сыр, муку, соль. Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. Эти блины должны быть небольшими.  Блины боярскиеМука пшеничная – 2 стакана Мука гречневая – 3 стакана Молоко – 4 стакана Сливки густые – 1 стакан Сахар – 1 ст. ложка Масло сливочное – 100 г Дрожжи – 30 г Яйцо – 5 шт. Соль по вкусу Развести дрожжи в 100 г теплого молока и завести опару на гречневой муке. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа. В опару добавить остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку, тщательно размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые в густую пену яичные белки, перемешать и дать постоять 15-20 минут. Выпекать блины с обеих сторон на раскаленной сковородке, смазанной маслом. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой. |
|
