СЫР? ОК! |
| 25.12.2011 | |
 «...сыры столь многочисленны, столь разнообразны и так не похожи один на другой, что среди них обязательно отыщется такой, что понравится самому взыскательному вкусу, даже вкусу королей. Они — апофеоз хорошего обеда, его заключительный фейерверк». Так утверждал в свое время Морис Курнонски — соавтор 28-томного справочника «Гастрономическая Франция», легендарный знаток кулинарии, признанный Принцем Гастрономии после опроса газетой Paris Soir 3000 лучших шеф-поваров. Что делать тем, кто еще не нашел «свой» сыр? Перепробовать ни много ни мало — всего лишь около 1400 сортов сыра. Именно столько зарегистрировано в каталоге Международного центра изучения сыра в университете Висконсина (США). Сыр теряет свои полезные свойства при нагревании свыше 150-200°С. При такой температуре жиры разлагаются с образованием целого ряда органических производных, которые могут обладать канцерогенным действием Твердые сыры содержат кальция больше, чем мягкие сыры Как правильно выбрать сыр? Первое, на что важно обращать внимание, — сыр ли это или сырный продукт. Сырный продукт изготавливается с применением растительных жиров, которыми замещают молочный жир на 20, 50 и даже 100 процентов. Делается такая подмена для удешевления продукта. По существу, сырный продукт — суррогат, подмена, фальсификация сыра. Если же говорить о настоящих сырах, то в обиходе их принято делить на твердые, мягкие и плавленые, хотя у сыроделов существует своя, гораздо более сложная классификация. Поверхность хорошего твердого сыра не должна быть ни влажной, ни пересушенной, с потрескавшейся коркой. А мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре. Сыр из сухого восстановленного молока выдаст себя тем, что будет мажущимся, прилипающим к ножу. Задействуйте при выборе и свой личный портативный анализатор качества сыра — нос. Запах наверняка подскажет, хорош ли сыр и не начал ли он портиться. Большинство сыров желательно использовать в течение 10 дней со дня покупки. При этом твердые сыры могут храниться и дольше, а мягкие могут прогоркнуть уже и на третий-четвертый день. Похвальный лист Похоже, совсем не случайно в древности сыр считали даром богов. По данным многочисленных социологических (далеких от медицины) исследований, подавляющее количество долгожителей живут там, где едят много сыра. В наше время уже ни для кого не секрет, что сыр — концентрированный источник легко усваиваемых микроэлементов (кальция, фосфора, цинка), витаминов и высококачественного белка. Ученые также доказали способность сыра: • сокращать риск развития метаболического синдрома, диабета и болезней сердца; • контролировать вес и сжигать жиры (за счет уменьшения уровня паратиреоидного гормона в крови); • улучшать и поддерживать иммунитет у пожилых людей; • предотвращать развитие кариеса; • поддерживать прочность и плотность костей; • предохранять от рака толстой кишки и молочной железы; • уменьшать головные боли при мигрени; • сокращать количество проблем, связанных с ПМС; • снижать артериальное давление; • уменьшать угревую сыпь; • бороться с бессонницей. Так что похвалы сыру вполне закономерны и обоснованы. |
|
